La Cave
La vendange du Château Vieux Maillet se fait manuellement, puis les raisins passent par le Tribaie qui permet de trier les baies grâce à des bains densimétriques en fonction de leur degré de maturité. Cette sélection initiale garantit une homogénéité des raisins dans chaque cuve, ce qui permet d’adapter le travail fermentaire et la macération.
Fait rare à Pomerol, le chai du Château Vieux Maillet bénéficie d’une salle d’amphores en terre cuite.
L’élevage des vins se fait donc pour un tiers en barriques neuves de 225 litres, un tiers en barrique d’un vin et le dernier en amphores pour préserver le fruit. Outre la vinification parcellaire en petites cuves inox thermorégulées, 20 % de la récolte est directement vinifié en barriques de 500 litres dans une salle thermorégulée spécialement dédiée à cet usage. Cet assemblage unique apporte une texture en bouche, un toucher de tanins et un grain tanique soyeux inimitable.
